バジル

私はバジルを、その葉のために描きました。葉は幅広くわずかにくぼんでいて、品種によって明るい緑か濃い緑をしており、脈は表面のほかの部分とは違う光り方をします。バジルは、台所のなかでも特に手ざわりの印象が強いハーブの1つです。葉はやわらかく、厚みがあり、なかなか裂けず、触れるだけで香りを放ちます。このバジルのプリントでは、その表面を何より先に、1枚ずつ描きました。この図版は「地中海の食卓」コレクションに属し、南の台所のハーブや果物のとなりに並びます。

要点スイートバジル（Ocimum basilicum）は、熱帯アジア原産の、ミントの仲間のシソ科の、寒さに弱いハーブです。葉には芳香油が含まれ、触れるだけで放たれます。イタリア料理の中心にあります。この図版には、幅広くくぼんだ葉を、脈とともに描いています。

基本情報

バジルは、なぜハーブの王様と呼ばれるのですか。

バジルがハーブの王様と呼ばれるのは、その名前のためです。Basilicumは「王の」を意味するギリシャ語のラテン語形で、ギリシャ語のbasileus、王に通じます。属名のOcimumは、ギリシャ語の「におい」を意味する語に由来します。

この呼び名は、1つの伝統にとどまらず、いくつもの伝統で裏づけられてきました。古代エジプト人は、バジルを遺体の防腐処理に使いました。インドでは、トゥルシーとして知られるホーリーバジル（Ocimum tenuiflorum）は、ヴィシュヌ神と結びついた神聖な植物です。ハイチでは、バジルはロアのエルズリと結びついています。スイートバジルは、おそらくインドで最初に栽培され、イタリアでもっともよく花開いて、夏を決定づける風味になりました。バジルソース、ブルスケッタ、カプレーゼ、ピッツァ・マルゲリータです。トゥルシーは近縁の種であり、スイートバジルの品種ではありません。

バジルは、なぜ触れるとこれほど強く香るのですか。

バジルが強く香るのは、葉の表面近くに小さな油腺があり、触れるだけでその中身が放たれるからです。切ったり傷つけたりすると、さらに多く放たれます。この油が、バジルの甘さ、ぴりっとした刺激、クローブのような香り、かすかなミントの香りが混ざった風味をつくります。

主な化合物には、甘く花のような香りのリナロールと、クローブの香りがするオイゲノールがあります。油は揮発性なので、熱で飛んでしまいます。イタリアの料理人が、加熱の最後にバジルを加えたり、生で使ったりして、香りの大部分を保つのはそのためです。バジルはまた、切るとすぐにしおれるので、摘んだらすぐに使うか、油に漬けて保存するのがいちばんです。

バジルは、ミントと近い仲間ですか。

はい。バジルはミントと同じシソ科（Lamiaceae）に属し、この科の特徴を備えています。四角い茎、対生する葉、芳香油をたっぷり含んだ腺です。バジルの茎に指をすべらせると、4つの角が簡単にわかります。葉は卵形でわずかにくぼみ、先がとがっていて、成熟した株の高さは約45cmから60cmです。

夏には、白、ピンク、紫の小さな花の穂が伸びます。花が咲くと、株は新しい葉に回す力が減り、葉は苦みが増します。料理をする人は、霜が降りるまで葉の生長を続けさせるために、穂を摘み取ります。それより早い時期に生長点を摘み取っても、株は枝分かれして茂ります。そのままにしておけば、花はハチなどの花粉を運ぶ虫を養い、食べることもできます。

バジルは、なぜ暖かい気候を必要とするのですか。

バジルが暖かい気候を必要とするのは、寒さにほとんど耐えられない熱帯の植物だからです。霜にとても弱く、約10℃（50°F）より高い気温を必要とし、夏の暑さのなか、約27から35℃（華氏80度台と90度台）でもっともよく育ちます。熱帯では多年草として生き続けます。涼しい気候では一年草として育てられ、冬が過ぎても戻ってきません。

スイートバジルには多くの型があります。ジェノベーゼは、葉が平らな緑色のイタリアの型です。タイバジルは、アニスの香りをもつ近縁のバジルです。’Dark Opal’などの紫色の品種は、深い赤紫の葉をもち、レモンバジルは柑橘の香りがします。いずれも寒さに弱く、いずれも、株が花にエネルギーを向ける前の、葉の時期にもっともよい状態です。バジルはまた、十分な日光と安定した水分を必要とします。葉をやわらかく保つのに十分な水やりをしますが、土が水浸しになるほどはしません。湿った土は、根腐れと苗の立ち枯れを招くからです。

バジルを描く

この図版には、葉をつけたバジルを描いています。葉は幅広くわずかにくぼんだ形にし、生きた植物と同じように、脈が周りの表面とは違う光り方をするように置きました。バジルの葉は、厚みがあり、やわらかく、ちぎれにくいものです。私は、図解の平板な見た目ではなく、その重みを絵に出したいと思いました。

描くあいだ、私は茎を手に持っていました。葉は、どのハーブでも最も手でよく扱う部分で、絵は、手が葉に出会うときの動きに沿っています。くぼんだ曲線、脈、とがった先です。バジルの写真は、たいてい緑のつやしか写しません。つやのある表面が光を跳ね返すからです。手描きのデジタルイラストは、脈を読み取れるまま残し、葉を1枚ずつ隣と区別できるようにしています。

バジルのプリントは、壁のどこに合いますか。

バジルは、まずキッチンに合います。特に、イタリア料理を本格的につくる台所です。幅広い葉と立ち上がる姿は、ホームオフィスやダイニングでも存在感を保ちます。テラコッタや暖色の額は地中海風のキッチンになじみ、白い額や明るい色の木の額なら、図版はより静かで植物画らしくなります。この図版は「ワークスペース・グリーン」コレクションに属し、地中海風キッチンのガイドにも登場します。下の写真では、バジルがモンステラとりんごの図版とともに、オフィスのレンガの壁に掛かっています。

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よくある質問

バジルは一年草ですか、多年草ですか。

バジルは、原産地の暖かい熱帯では多年草ですが、霜にとても弱い植物です。涼しい気候では冬が過ぎても戻ってこないので、一年草として育てます。1回の暖かい季節のうちに、生涯のサイクルを終えます。

スイートバジルとホーリーバジルの違いは何ですか。

別の種です。スイートバジルはOcimum basilicumで、バジルソースやカプレーゼのハーブです。ホーリーバジルはOcimum tenuiflorumで、トゥルシーとして知られ、インドではヴィシュヌ神と結びついた神聖な植物です。両者は属と科が同じで、どちらも芳香があります。

バジルは花を咲かせたほうがよいですか。

葉がほしい場合は、花の穂を摘み取ってください。バジルは花が咲くと新しい生長に回す力が減り、葉は苦みが増します。花粉を運ぶ虫を呼びたい場合は、数株を花が咲くまで残しておくと、ハチなどの虫が集まり、花は食べることもできます。

タイバジルはスイートバジルと同じですか。

タイバジルは、アニスの香りをもつ近縁のバジルで、形はスイートバジルに近いものの、風味は異なります。料理をする人は、この2つを別のハーブとして扱います。どちらも神聖なホーリーバジルのトゥルシーではなく、それは別の種です。

このプリントはどのように作られ、どうやって届きますか。

形式は2つあります。デジタルダウンロードは高解像度ファイルで、ご自宅やプリントショップで印刷します。実物の発送はありません。ファインアートプリントはご注文ごとにアーカイバル用紙またはキャンバスに印刷します。額装済みと額なしがあり、小さなプリントから150cm（60インチ）を超えるサイズまでご用意しています。ご自宅までお届けします。