アーティチョーク

私はアーティチョークを、ふだん食べる瞬間の姿で描きました。花になる前の、よろいをまとった固いつぼみです。この時点こそが主題のすべてです。株に残しておくと、つぼみは開いて紫色のアザミの花になります。私たちがむき、こそげ取り、捨てているものはすべて、閉じたままのその花の構造です。このアーティチョークのプリントでは、つぼみを少し上から見下ろし、互い違いの総苞片と鋭い先端が模様として読めるようにしました。茎は太く灰緑色で、最初の枝分かれのところに小さなつぼみができています。

要点グローブアーティチョーク（Cynara scolymus）は、地中海周辺でカルドンから選び出された、栽培種のアザミです。食べているのは開く前の花のつぼみで、そのままにしておくと紫色の花が開きます。この図版には、総苞片と茎をそなえたつぼみを1つ描いています。

基本情報

アーティチョークは花ですか、それとも野菜ですか。

どちらでもあります。野菜として食べますが、植物学的には、アザミの開く前の頭状花序です。1枚ずつはがしていく鱗片は総苞片で、葉が変形したものです。中央の毛のある部分は、未熟な小花のかたまりです。基部の芯は、その小花を支えるはずだった平らな花托です。

収穫せずに置くと、つぼみは紫色の糸状の花になり、幅は約18cm（7インチ）に達することがあります。ハチがさかんに訪れます。そのため、アーティチョークはキク科（Asteraceae）に属し、ヒマワリやタンポポ、レタスの仲間です。閉じたよろいのこぶしに見えるものは、実際には、咲くのを妨げられた花です。つぼみを切るタイミングも大切です。早すぎると芯が小さく、遅すぎると毛のある部分が繊維質になります。

グローブアーティチョークは、カルドンとどのような関係にありますか。

グローブアーティチョークは、地中海に野生するアザミであるカルドンの栽培型です。今では多くの植物学者が両者をCynara cardunculusという1つの種として扱っていますが、アーティチョークの古い学名Cynara scolymusも、今も広く使われています。何世紀にもわたり、栽培者はより大きくやわらかいつぼみと、より少ないとげをもつ株を選び、アーティチョークが生まれました。カルドン自体は、今も花ではなく、食用になる葉柄のために栽培されています。

その後、地域ごとの型がそれぞれの名前をもつようになりました。ラツィオのロマネスコ、ブルターニュのカミュ、シチリアとサルデーニャのヴィオレット（Violetto）です。スタジオはアーティチョークを、「地中海の食卓」コレクションに、バジルやミニトマトなどの図版とともに入れています。同じ南の台所に属するからです。種小名のcardunculusは「小さなアザミ」を意味し、この植物を正直に言い表しています。

アーティチョークの株は、どのように育ちますか。

アーティチョークは多年草なので、毎年同じ根から再び芽吹きます。温暖な気候では、夏の暑さで地上部が枯れ、秋の雨でふたたび芽を出します。寒い地域では、冬にマルチングが必要で、そうでなければ一年草として育てます。株は大きく、高さは1mから2mになり、深く切れ込んだ銀灰色の葉がアーチ状に広がります。つぼみがつかないときでも、見ごたえがあります。

健康な株は、まず主となるつぼみをつけ、そのあとに小さな側芽のつぼみをつけます。1シーズンに約12個までです。栽培者は通常、2年目の夏まで待ってから切ります。1つの株は数年にわたって実り、その後、株分けして更新されます。つぼみと同じくらい、葉も、家庭菜園でこの植物に建築的な姿を与えています。

アーティチョークという言葉は、どこから来たのでしょうか。

アーティチョークという言葉は、アラビア語のal-kharshufに由来します。スペイン語ではalcachofa、イタリア語ではarticioccoとなり、そののち英語に届きました。その道筋は、この植物自体の道筋をたどっています。栽培は、中世より前に、地中海周辺とアラブ世界で発達し、そこからイタリアとフランスに広がりました。

古代ギリシャ人とローマ人は、すでにこのアザミを食卓で珍重していました。17世紀には、オランダとフランドルの画家たちが、その彫刻的な形を理由に、静物画にアーティチョークを置きました。食べるのは時間のかかる作業です。1枚ずつ、油と塩をつけて、芯へと進みます。得られるものは手間に見合わないほど大きく、その辛抱強さも、この野菜の性格の一部です。

アーティチョークのつぼみは、なぜこれほど幾何学的に見えるのでしょうか。

アーティチョークのつぼみが幾何学的に見えるのは、総苞片が螺旋状に並んでいるからです。1枚1枚が下の1枚に重なり、その模様が基部から先端まで繰り返されます。総苞片は花を包む鱗片状の葉で、つぼみは、成長しながら同じ単位を繰り返してつくられます。

外側の総苞片はより固く、先に小さなとがりがあります。内側のものはより淡く、よりやわらかです。多くのつぼみには紫色の色みがあり、先端に向かって濃くなります。固く閉じた総苞片は、つぼみが開く準備ができるまで、内側の小花を守っています。このよろいは構造であり、花を閉じたままに保ち、やがてほどけさせます。

アーティチョークを描く

この図版には、少し上から描いたつぼみを1つ描きました。私がこの角度を選んだのは、総苞片が互い違いに並ぶようすが見えるからです。1枚1枚が次の1枚に重なり、それぞれの先に小さな鋭いとがりがあります。色は銀色がかった緑で、先端に向かって濃くなる紫の色みがあります。

茎は太く灰緑色です。最初の枝分かれのところには、この植物の側芽のつぼみと同じように、小さなつぼみができているところを私は描きました。アーティチョークの写真は、まぶしい反射と影のせいで、1枚の総苞片が終わり次の1枚が始まる場所が隠れてしまい、螺旋を平らな緑の球にしてしまいがちです。手描きのデジタルイラストなら、総苞片が1枚ずつ分かれて見え、目は茎から先端まで模様をたどれます。主題はつぼみで、茎は、つぼみがどのように支えられているかを見せるためにあります。

アーティチョークのプリントは、壁のどこに合いますか。

アーティチョークのプリントは、キッチン、ダイニング、または地中海風の雰囲気のどの壁にも合います。温かみのある色合いの濃い木の額なら、本格的な料理の図に見えます。黒い額にするとよりグラフィックに、テラコッタ色の額にすると日差しに温められたイタリアの雰囲気になります。この図版は「地中海の食卓」コレクションに属し、地中海風キッチンのガイドに登場します。下の写真では、バジルとトマトの図版とともに、蛇口とカウンターの上のキッチンの壁に、額装された3枚の植物画として掛かっています。小さなプリントから150cm（60インチ）を超えるサイズまでご用意しています。

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よくある質問

アーティチョークは、カルドンと同じですか。

非常に近い仲間で、Cynara cardunculusという1つの種として扱われることも多いのですが、作物としては別のものです。グローブアーティチョークは、大きくやわらかい花のつぼみを目的に選抜されました。カルドンは、食用になる葉柄のために栽培され、よりアザミらしいとげのある性質を保っています。アーティチョークは、野生の近縁種の栽培型です。

アーティチョークの中にある毛のある部分は、何ですか。

この部分は、つぼみの中心にある未熟な小花のかたまりで、芯の上にあります。つぼみを開かせれば、この小花が紫色の花になります。成熟したつぼみでは、この部分は粗く繊維質になるため、食べる前に取り除きます。

アーティチョークは、毎年生えてきますか。

はい、ほとんどの気候で生えてきます。アーティチョークは多年草で、根から再び芽吹きます。温暖な地域では夏の暑さで地上部が枯れ、秋の雨とともに戻ります。冬が寒いところでは、マルチングが必要です。1つの株は通常、数年たつと株分けして更新されます。

アーティチョークを咲かせたままにすると、どうなりますか。

つぼみは開いて、紫色の糸状の花をもつ大きなアザミの花になり、幅は約18cm（7インチ）に達します。ハチなどの花粉を運ぶ虫が訪れます。開いてしまったつぼみは食べる価値がなくなりますが、花は庭で目を引く眺めです。

このプリントはどのように作られ、どうやって届きますか。

形式は2つあります。デジタルダウンロードは高解像度ファイルで、ご自宅やプリントショップで印刷します。実物の発送はありません。ファインアートプリントはご注文ごとにアーカイバル用紙またはキャンバスに印刷します。額装済みと額なしがあり、小さなプリントから150cm（60インチ）を超えるサイズまでご用意しています。ご自宅までお届けします。